В последние годы вино становится все более популярным. Это выражается не
только в в росте потребления вина, но и в появлении множества публикаций
о вине.
Вино как никакой другой предмет торговли позволяет проследить его
географическое происхождение. Это одна из немногих вещей, которую мы
можем снять с полки или выбрать из карты вин и с первого же взгляда
определить, кто, когда и где его сделал.
Одно из особенных качеств вина - это его давно доказанная
способность точно соответствовать окружению, в котором оно возникло.
Человек может прилагать любые усилия к тому, чтобы управлять вином, и
все-таки в конечном счете отвечает за него природа. Разумеется, речь не
идет о винах, сделанных из продукции десятков разных участков, что
существенно смазывает различия. Такие вина часто называют по имени сорта
винограда либо крупной географической зоны - Лангедока, юго-восточной
Австралии, Калифорнии.
Этикетки же наиболее интересных вин мира несут куда более конкретную
информацию. Мало того, честолюбивые виноделы стараются, чтобы их вина в
мельчайших деталях рассказывали о месте своего рождения. Все более
привычным явлением становится розлив вина по бутылкам на отдельных
виноградниках. Любознательному человеку, пробующему вино, необходимо
средство, которое позволило бы соотнести апелласьон либо адрес с картой,
точно определить место, на которое указывает этикетка, и составить
представление о географических и климатических особенностях.
Это публикация - своего рода «начальная школа» для тех, кто желает
войти в огромный, таинственный мир вина, и предназначена именно для
новичков.
В ней даются основы знаний: почему виноградное сусло красного и
белого винограда имеет один и тот же светлый цвет;
почему солнце не является важнейшей предпосылкой для хорошего вина;
почему красное вино полезно при повышенном холестерине - и все это
изложено на языке, понятном даже дилетанту. Некоторые явления
проиллюстрированы. При написании этой книги я хотел воспрепятствовать
тому, чтобы «понимание вина ограничилось только винопитием»,-как выразил
свою озабоченность Хью Джонсон, известный английский писатель -
специалист по вину.
Новое поколение ценителей вина - совершенно иного склада, нежели их
предшественники. Это люди любознательные, непредвзятые, готовые к
экспериментам. Сегодня они пьют шампанское, а завтра просекко. Сухой
рислинг из Вахау для них столь же хорош, как и благородно-сладкий
сотерн. Еще вчера они восхищались красным бордо, а завтра отдадут
предпочтение калифорнийскому или австралийскому каберне совиньон. Их
критикуют, называя неверными сибаритами, хотя их скорее следует считать
любознательными потребителями.
Наша книга не имеет национального характера: немецкого итальянского
или французского колорита. На этих страницах сделана попытка охватить
единым взглядом феномен вина вообще, выделяя, однако, характерные
особенности и свойства, регионально и культурно обусловленные. Конечно
же вина разных стран могут конкурировать между собой, однако виноведение
в целом не может больше иметь четко выраженной национальной
принадлежности.
Данный сайт сделан по материалам «The World Atlas of Wine»
Design by Lee Serg |